Міні-пекарня - як бізнес

{Banner_v-tele}

Бізнес план міні-пекарні

Продумуючи варіанти для початку власного бізнесу, багато підприємців залишають без уваги невелику за масштабами, але перспективну і прибуткову галузь бізнесу, яка полягає в роботі невеликої пекарні-кондитерської. Справа в тому, що попит на різні хлібобулочні вироби не знижується серед населення, причому невеликим пекарень простіше підлаштуватися під смакові переваги споживачів і швидше скорегувати асортимент продукції, ніж великим хлібозаводам.
Безумовно, що в даному секторі ринку відбувається досить серйозна конкурентна боротьба. Для початку справи будуть потрібні значні стартові вкладення, так і знадобляться зусилля, щоб налагодити стабільні і міцні канали збуту. Крім цього, так як комерційна діяльність пов'язана з харчовим виробництвом, то майбутніх регулярних перевірок від курують держорганів не уникнути.
Але, спираючись на затребуваність продукції серед населення і власне вміле ведення бізнесу, пекарня-кондитерська цілком здатна приносити непоганий стабільний дохід. Однак спочатку для запуску нового проекту потрібно складання бізнес-плану.

Порядок складання бізнес-плану міні пекарні-кондитерської

Складання бізнес-плану проводиться в певному порядку, в рамках якого необхідно пропрацювати 8 етапів успішного початку нового проекту. Далі докладно буде розглянуто кожен етап.
1. Організаційно-правові питання

В рамках даного етапу вирішуються питання, пов'язані з реєстрацією нової юридичної особи. При цьому питання стоїть у виборі організаційно-правової форми. Для подальшої роботи невеликої пекарні-кондитерської рекомендується вибирати між формами ІП та ТОВ.
Для бізнесменів, які є вже зареєстрованими приватними підприємцями, необхідно перевірити наявність коду на легальне заняття таким видом комерції в переліку вказуються кодів в заяві на реєстрацію ВП. Так, для планованого запуску проекту міні пекарні-кондитерської ідеально підходить код 55.30 "Діяльність ресторанів і кафе". Він дозволяє діяльність, пов'язану з виробництвом харчових продуктів та їх реалізацією безпосередньо на місці виготовлення. Також можуть бути додані і інші коди, але даний повинен бути вказаний як основного.
Після проведення процедури реєстрації також має бути вирішено питання обраної системи оподаткування. У цьому питанні ідеальним варіантом є ЕНВД, але далеко не в кожному регіоні він доступний через його введення в дію виключно муніципалітетом конкретного регіону і лише на вибрані категорії бізнесу. Саме тому для роботи міні-пекарні рекомендується зупинитися на спрощеній системі з 6% або 15%, проте розмір прибутку такого бізнесу за рік не повинен бути більше 60 млн. Рублів відповідно до п. 4.1. 346.13. НК РФ.
2. Приміщення

Якщо планується реалізація виробленої хлібобулочної продукції на місці, то бажаним розташуванням майбутньої пекарні рекомендується вибрати місце з хорошою прохідністю. Наприклад, для великого міста ідеальним буде розташування біля станції метро, гіпермаркету або бізнес-центру.
Для зниження стартових капіталовкладень на перших порах приміщення може бути орендоване, але краще, щоб вже на етапі укладання договору оренди був обговорений варіант майбутнього викупу пекарні. Для успішної роботи невеликої пекарні досить орендувати площу 150 м2. Так як приміщення планується використовувати для приготування і споживання їжі, то до нього ставляться такі вимоги:

наявність справної системи водопостачання, каналізації та вентиляції;
обладнані побутові та підсобні приміщення (склад, туалет та інше).
пекарня не повинна розташовуватися в підвалі;

Крім цього, рекомендується зробити ремонт в приміщенні, зокрема побілити стелі, а стіни облицьовувати плиткою. Дані дії повинні бути занесені до витратної частини бізнес-плану.
Виходячи з обраного місця розташування, щомісячні витрати на оренду і комунальні платежі по пекарні-кондитерської складуть близько 38-150 тис. Рублів.
3. Обладнання
Так як спочатку заплановано, що пекарня буде працювати в режимі реалізації продукції безпосередньо на місці виготовлення і повному циклі виробництва, то обладнання повинно бути підібрано 2-х типів: для забезпечення безпосередньо виробництва і для торгівлі. При цьому до виробничих установок відносяться:

піч;
тістоміс;
расстоечний шафа;
стіл для нарізування тесту;
візок для випічки;
установка для просіювання борошна.

На придбання такого переліку техніки і установок знадобиться приблизно 970 тис. Рублів. Для зниження стартових витрат виробництво можна запустити в режимі неповного циклу, в рамках якого в виробничу частину робіт входить тільки випічка з її подальшою реалізацією. У цьому випадку в якості виробничого обладнання знадобляться тільки піч та морозильна установка.
У перелік обладнання для торгівлі можуть входити:

теплова вітрина;
касовий апарат (з обов'язковою реєстрацією в податковій);
ящик і сейф для готівки;
шафи і стелажі для зберігання готової випічки.

Окремо потрібно буде придбати меблі для персоналу і відвідувачів - столи, стільці, а також побутовий інвентар. Закупівля даного обладнання потребуватиме вкладень в розмірі близько 30 тис. Рублів.
4. Персонал

Якщо пекарня-кондитерська замислюється як ТОВ, то в процесі проектування бізнесу повинен бути опрацьовано питання пошуку і підбору персоналу. Так, в штат співробітників в обов'язковому порядку повинен бути включений технолог, так як саме він відповідає за організацію всього виробництва.
Крім цього знадобляться наступні працівники:

пекар - 4 чол. для роботи по 2 співробітники в кожній з 2-х змін;
касир - 2 чол.
прибиральник приміщення - можна найняти 2-х працівників для кожної зміни або 1 з погодинною оплатою (якщо обсяг робіт невеликий).

Для запуску бізнесу і з метою зменшення фонду заробітної плати можна не брати на основну посаду бухгалтера, а залучати фахівців із сторонніх бухгалтерських компаній.
5. Дозвільна документація
Для легального функціонування пекарні-кондитерської повинна бути отримана дозвільна документація з декількох курують держ. служб. До такої документації відноситься:

Висновки санітарно-епідеміологічних служб (Росспоживнагляд) про відповідність виробничого процесу і готової випічки державним вимогам.
Висновок пожежної служби про відповідність приміщення нормам пожежної безпеки.
Документ про успішне проходження сертифікації відповідності, що видається Федеральним агентством з технічного регулювання і метрології.

Крім цього, кожен співробітник пекарні-кондитерської повинен мати діючу санітарну книжку. Разом на оплату всіх мит і отримання дозвільних документів знадобиться сума приблизно 60 тис. Рублів.
6. Сировина
Питання організації поставок сировини мають ключове значення для успішного перебігу будь-якого бізнесу, в тому числі і запуску роботи нової пекарні-кондитерської. При організації поставок сировини необхідно враховувати специфіку виробництва. Для пекарні вона полягає в короткому терміні зберігання випічки, тому робити великі запаси сировини може бути вельми ризиковано.
В даному випадку питання поставок сировини повинні бути опрацьовані ще на стадії бізнес-планування з укладенням усної домовленості з постачальниками, в той час як самі закупівлі сировини повинні проводитися безпосередньо перед запуском виробництва.
В якості постачальників для невеликого бізнесу не рекомендується встановлювати контакти з великими борошномельними заводами, адже, як правило, вони працюють тільки з великими поставками і пекарнями відповідного масштабу. Саме тому слід орієнтуватися на невеликі компанії-посередники, готові на гнучке і плідну співпрацю.
7. Реклама та маркетинг
Успішний початок роботи пекарні-кондитерської вимагає відповідних дій в рамках рекламно-маркетингової стратегії. При цьому для початку зовсім необов'язково витрачати величезні суми на рекламу. Такими діями можуть бути:

Роздача листівок з рекламною інформацією в місцях з великою прохідністю (біля зупинок громадського транспорту, станцій метрополітену, великих торгових і ділових центрів).
Посилене стимулювання "сарафанного радіо".
Розвішування рекламних оголошень поблизу місця розташування пекарні.

8. Фінансовий план.Бізнес-план міні-пекарні з розрахунками

{Banner_v-tele}
Заключним етапом проводиться підрахунок фінансових показників і доцільності запуску проекту. Причому фінансовий план складається з дохідної і видаткової частин.
У видаткову частину входить:

витрати по оренді - 900 тис. руб. (за рік);
придбання обладнання - 1 млн. 120 тис. руб .;
ремонтні роботи та приведення приміщення у відповідність - 100 тис. руб .;
меблі та інвентар - 30 тис. руб .;
комунальні платежі - 180 тис. рублів (за рік);
зарплата персоналу - 1 млн. 560 тис. рублів (за рік).

До дохідним показниками відноситься:

виручка - близько 21 млн. 900 тис. руб .;
зарплата персоналу - 1 млн. 560 тис. рублів (за рік).
валовий прибуток - 12 млн. руб .;
чистий дохід - 11 млн. 280 тис. руб. (При ССО 6%) або 11 млн. 480 (при ССО 15%).

Таким чином, співвідношення дохідної і видаткової частин дозволяє визначити рівень рентабельності такого бізнесу, він дорівнює близько 52%. З таким рівнем рентабельності пекарня-кондитерська здатна окупитися приблизно за 18 місяців.

Чи можна скласти бізнес-план пекарні-кондитерської з фінансовою моделлю за зразком?

Багато починаючі підприємці при складанні власного бізнес-плану відкривається справи прагнуть використовувати в якості зразка вже наявні бізнес-плани з приведенням фінансової моделі. Однак робити це потрібно з обережністю, так як зразок був складений з урахуванням конкретних умов, які можуть бути несумісні з реальних можливостей підприємця. Тому для недосвідчених бізнесменів рекомендується звернутися до фахівців.
Тим же, хто володіє деякими економічними знаннями і впевнений у власних силах, представлений зразок бізнес-плану міні-пекарні.
підсумки
Таким чином, новий проект, заснований на діяльності невеликої пекарні-кондитерської, є цілком перспективним бізнесом, так як свіжа випічка завжди користується високим попитом. Однак такий бізнес вимагає попереднього ретельного складання бізнес-плану. При його складанні повинні бути продумані питання пошуку приміщення, закупівель устаткування, підбору персоналу, організації поставок сировини, оформлення дозвільної документації, а також здійснюється рекламно-маркетингової стратегії. Підсумком бізнес-планування є складання фінансового плану і визначення доцільності запуску всього проекту.